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Weihnachtsmenü
Salzbutter mit Kornjourgebäck
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„Amuse gueules“
Melonenkaltschale mit gebackenem Lachstartar
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Variation von der Wachtel an feinem Gemüseratatouille mit einem Sträußchen von Blattsalaten mariniert mit einer Himbeervinaigrette
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Cremesuppe vom steirischen Muskatkürbis
mit Sahnehaube und Kürbiskrapferl
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Gebratene Jakobsmuschel auf Selleriecreme
mit Mango und Safranschaum
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Sorbet vom Apfel und Sternanis mit Prosecco
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Im Ganzen gebratenes Kalbsfilet in der Kräuter-Zwiebelkruste an Balsamico-Heidelbeersauce begleitet von frischem Spargel und Morchel mit getrüffeltem Kartoffelgratin
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Süßes von Schokolade im Baumkuchen
und Honiglebkuchenparfait an frischen Beeren
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Käse vom Brett
Weihnachtskekse
Abendmenü vom 29.11.2011
Terrine von Lachs und Zander
an Fenchel-Seegrassalat
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Pfefferrahmsuppe mit Sahnehaube und
Vollkorncroutons
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Zitronensorbet mit Prosecco
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Rosa gebratenes Schweinefilet an feiner Rahmsauce
mit Waldpilzen, buntem Wurzelgemüse und Kartoffelstrudel
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Für Vegetarier:
Gebratener Tofu mit buntem Gemüse und Kartoffelstrudel
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Schoko – Chiliparfait auf Mascarinomousse
an Fruchtsalat Tropical
Rezept der Woche
von unserem Küchenchef Hans Peter:
Parmesanschaumsuppe
1 Zwiebel geschält und gehackt
200 g geschnittener Sellerie
1/8 l Weißwein
1 l Sahne
1/4 l Geflügelfond
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Parmesan
Zwiebel und Sellerie anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Ein wenig köcheln
lassen und die Sahne beigeben. Mit dem Geflügelfon aufgießen - Parmesan beigeben
und gut mixen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
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Almrosenwoche
Sonnenskilauf
Springtime
